Турецкий шеф-повар воссоздал анатолийскую кухню
Мехмет Гюрс, один из самых известных шеф-поваров и владельцев ресторанов в Турции, в течение 6 лет путешествовал по Анатолии, чтобы возродить старые вкусы, найти идеальные ингредиенты для обновления традиционных блюд региона и кулинарных техник.
45-летний шеф-повар начал путешествовать по Турции 6 лет назад, собирая информацию о разнообразных ингредиентах и кулинарных методах, которые он затем бы использовал для экспериментов в своей «лаборатории» по созданию «Новой анатолийской кухни». Давая интервью в своем пятиэтажном офисе в скандинавском стиле, расположенном в главном бизнес районе Стамбула Маслак, откуда он управляет больше, чем 15-ю ресторанами, г-н Гюрс с энтузиазмом рассказал о своем взгляде на собственную кухню, передает Анталия Сегодня.
«Мне не важны этнические вопросы или национальность, мне не важна религия. Новая анатолийская кухня не имеет границ: это способ восприятия пищи, это философия, которая может и должна быть интерпретирована по-разному. Мы хотели сделать что-то радикальноеНапример, мариновали пшенную крупу с курагой, добавив немного корицы и специй. Это роскошное блюдо!»
Для того чтобы создать это инновационное блюдо, ему пришлось попробовать, если не сказать – выдержать испытание – множество вкусов.
«Мы попробовали 950 видов сыра. Выпили примерно от 7 до 10 тысяч чашек чая, — вспоминает повар. — Мы ночевали в паре сотен домов и посетили почти 400 деревень. Мы проехали по меньшей мере около 110000 км по проселочным дорогам».
Г-н Гюрс описывает свою работу с блюдами – передачу традиций в современность – как «политическую, но беспартийную».
«Если у вас есть ресторан высокого уровня, то вам нужны лучшие ингредиенты. Я почувствовал весь потенциал: ингредиенты и техники действительно хороши. Но их не использовали так, как подобает, на протяжении многих лет».
Путешествия и лабораторные эксперименты – смесь традиций и инноваций – убедили его полностью поменять меню в 2013 году.
В его меню больше нет гусиной печени или икры. Вместо них г-н Гюрс выбрал местных анчоусов, проросшую пшеницу и курагу.
Ще на цю тему
- 01.06.2018 Морской шторм неожиданно принес отдыхающим на Херсонском морском побережье улов мидий. / Фото
- 01.12.2016 ЮНЕСКО включила тонкий лаваш в список нематериального культурного наследия
- 15.09.2016 Киевляне посоревнуются в знании грузинских блюд
- 05.04.2016 В Манисе пройдет фестиваль, посвященный травяной пасте / Фото
- 15.02.2016 В Анталье будут представлены лучшие блюда турецкой кухни
- 15.02.2016 Россияне назвали Азербайджан лучшей гастрономической страной
- 26.03.2015 Турция собирается развивать гастрономический туризм
- 26.09.2013 В Греции восстановят древние кулинарные рецепты
- 30.04.2013 В Турции просят Еврокомиссию признать анисовую водку - ракию - национальным напитком
- 08.04.2013 2013 год объявлен Годом гастрономии на острове Санторини
- 26.03.2013 7 золотых медалей привезли кубанские повара с чемпионата в Греции
- 26.02.2013 Книга Сталика Ханкишиева об азербайджанской кухне признана лучшей в Париже